Receta de Ensalada navideña

Elegante ensalada formada con brotes tiernos, bacon crujiente, escamas de parmesano, almendras, huevos mollet y una vinagreta distinta con vinagre de higos.

Ingredientes para la receta de Ensalada navideña

  • 1 mix de lechugas
  • 1 puñado de brotes tiernos de espinaca
  • 1 puñado de almendras peladas tostadas
  • 250 gr. de lonchas extrafinas de bacon
  • 4 huevos mollet, escalfados o huevos poché
  • Escamas de Parmesano
  • Vinagre de higos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada navideña?

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Lavamos muy bien el mix de lechugas, las escurrimos un buen rato y luego las secamos con ayuda de papel absorbente para que la ensalada navideña no quede aguada (si tenemos un centrifugador de verduras, mejor que mejor, y encima nos ahorramos tener que andar secando la verdura).

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Colocamos el mix de lechuga sobre una ensaladera plana, formando un lecho y repetimos la misma operación (enjuagar, escurrir y secar) con los brotes de espinaca y los repartimos por encima de las lechugas. Reservamos mientras seguimos con el resto de la receta de la ensalada para Navidad.

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Cocinamos a fuego medio-bajo las lonchas extrafinas de bacon, en su propia grasa, hasta que queden completamente crujientes. Las troceamos y las distribuimos por encima de las espinacas. Es mejor hacer este paso con las lonchas enteras y luego cortarlas, ya que enteras se doran mejor. Reservamos.

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Ahora preparamos una vinagreta a la que daremos un toque navideño gracias al vinagre de higos, del que pondremos un chorrito en un cuenquito. Añadimos otro chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezclamos hasta conseguir que emulsione. La cantidad vinagreta que hagamos va a depender el gusto de cada uno, pues a unos nos gustan las ensaladas más bañadas en vinagreta y a otros con muy poca.

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Aliñamos la ensalada de Navidad y a continuación, la espolvoreamos con las almendras tostadas y las escamas de parmesano al gusto.

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Por último, pelamos los huevos mollet (si son escalfados o huevos poché no es necesario pelarlos), los cortamos por la mitad, los colocamos en el centro del plato y ¡ya tenemos lista nuestra ensalada navideña!

Foto orientativa: Timothy Vollmer

Consejos del autor para hacer ensalada navideña

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