Receta de Ensalada tibia de pimientos

Lo primero que tenemos que hacer, para preparar la ensalada tibia de pimientos será lavar la verdura. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Y finalmente, pelar y trocear los ajos en láminas.

Con la ayuda de un pincel o brocha de cocina, untaremos los pimientos con un poco de aceite de oliva. Colocamos los pimientos en un recipiente apto para el horno, y dejamos que se hagan a 200ºC, durante 15 minutos.

Continuaremos la elaboración de la ensalada tibia de pimientos, pelando los pimientos y quitando sus semillas. Corta los pimientos en tiras delgadas y colócalas en el plato en el que vayamos a servir nuestra ensalada de verduras. Sazona los pimientos con un poco de aceite, pimienta y sal.

Por otro lado, vamos a poner a cocer los espárragos en agua hirviendo, de 4 a 5 minutos, o hasta que veamos que quedan tiernos. Escurre los espárragos y pásalos por el chorro de agua fría, para cortar su cocción.

Coloca los espárragos blancos cocidos, en el mismo plato en el que tenemos los pimientos asados y vamos a servir la ensalada tibia de pimientos. Rocía con vinagre balsámico, añade los tomates tipo cherry y espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.

Foto orientativa: jlastras