Receta de Escalopines de ternera con espárragos y queso

Para comenzar la receta de los escalopines de ternera con espárragos y queso, extendemos los escalopines y los salpimentamos.

En una sartén o plancha, echamos un chorrito de aceite y colocamos los escalopines de ternera hasta que estén marcados, vuelta y vuelta. Cuando estén listos, los retiramos y echamos en la plancha el bacón que tardará poco más de 30 segundos en estar listo. Los retiramos también y los reservamos junto con los escalopines.

Ahora es el momento de echar los espárragos a la plancha, los cuales los tendremos unos 2 minutos a fuego muy fuerte, rociándolos con un poco de aceite más.

Ahora sólo queda preparar unos rollitos con los escalopines de ternera con espárragos y queso, para ello, colocamos los filetes extendidos, ponemos en el centro de cada uno una loncha de bacón, 3 espárragos y una locha de queso, y los pinchamos con uno o dos palillos.

Para rematar estos escalopines de ternera con espárragos y queso, los metemos al horno, con el gratinador puesto, a unos 230 ºC durante 3-4 minutos.

1.- Los escalopines son filetes pequeños muy finitos, en este caso de ternera, pero también pueden ser de cerdo e incluso de pollo.

2.- Si no tienes este aceite que está aromatizado con pimientas, puedes añadir un aceite de oliva virgen extra normal.