Receta de Escudella catalana

Empezamos nuestra escudella catalana poniendo en una olla el hueso de jamón junto con el pie de cerdo, el jarrete, la panceta, la gallina y la carcasa de pollo.

Ahora llenamos la olla de agua y lo llevamos a la ebullición una hora.

Pasado este tiempo, le añadiremos la zanahoria y la cebolla (peladas) junto con el apio y el puerro que habremos lavado con anterioridad. Todo esto lo dejamos a fuego lento tres horas más y pasado el tiempo colamos el caldo, rectificamos de sal y luego lo reservamos.

Ahora, el siguiente paso para realizar esta escudella catalana es preparar la pilota y para eso, mezclamos la carne picada de ternera y la de cerdo junto con la panceta, los huevos, una ramita de perejil, los ajos muy bien picados y la miga de pan remojada en la leche.

Salpimentamos y lo amasamos todo hasta que nos queden los ingredientes bien integrados. Le damos la forma de pelota, la enharinamos y la hervimos en una olla con agua unos diez minutos más o menos y pasado el tiempo retiramos del fuego y reservamos.

Ahora incorporamos el caldo al fuego y le echamos la pasta junto con los garbanzos ya cocidos, las patatas peladas y luego cortadas en dados y la col trinchada.

Dejamos hacer unos quince minutos y pasado el tiempo, le añadiremos la butifarra blanca y la butifarra negra. Dejamos hacer seis o siete minutos más.

Servimos la escudella catalana en cuencos o platos hondos y las carnes y las verduras junto con la pilota aparte. Listo.

Foto orientativa: Pot au feu2

Esta estupenda receta me gustaría dedicársela a todo la gente que salió adelante sin tener absolutamente nada en la vida, ya que la hoy famosa escudella salió de las casitas pequeñas y de los pueblos más modestos de Catalunya. Y sobre todo a mi padre, una calcomanía de las palabras anteriores.