Receta de Espárragos con salsa de huevo

Lo primero que vamos a hacer para preparar el plato de espárragos con salsa de huevo será cortar la parte dura de los espárragos. Los lavamos bien, y los atamos para poder cocerlos en posición vertical, en una olla alta.

Cuece los espárragos en abundante agua con sal, dejando las puntas de los espárragos sin cubrir, así evitaremos que se rompan. El tiempo de cocción será de unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras la verdura se cuece, vamos a poner a cocer los huevos, en agua hirviendo, durante 10 minutos. Cuando estén bien cocidos, los sacaremos del agua y los dejaremos enfriar, para posteriormente cortarlos por la mitad, separando las yemas de las claras.

Vamos a echar en un bol las yemas de los huevos, las trituramos con ayuda de un tenedor y añadimos un poco de mostaza, un poco de vinagre de vino blanco, pimienta negra molida (al gusto) y un poquito de aceite. Remueve bien para que la salsa de huevo quede homogénea.

Cuando los espárragos hayan terminado de cocerse, los escurriremos y los colocaremos en el plato en el que vayamos a servir nuestros espárragos con salsa de huevo. Trocea por encima las claras de huevos, y recubre todo por encima con la salsa de huevo creada anteriormente.

Foto orientativa: Rool Paap