Receta de Estofado de buey

Un exquisito estofado de buey hecho con mucha paciencia y mimo. El resultado es una carne sabrosa, tierna y con un sabor insuperable.

Ingredientes para la receta de Estofado de buey

  • 1 kg. de morcillo de buey
  • 150 gr. de panceta
  • 2 cebollas
  • 80 gr. de champiñones
  • 15 aceitunas negras sin hueso
  • 15 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 atadillo de hierbas olorosas
  • 300 ml. de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de estofado de buey?

1

Lavamos el morcillo para el estofado de buey y lo secamos con papel de cocina. A continuación lo troceamos en pedazos de a bocado. Lavamos y troceamos también la panceta.Reservamos ambos ingredientes.

2

Pelamos las cebollas y hacemos con ellas una buena juliana. Colocamos al fuego una cacerola y echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, bajamos el fuego y sofreímos a fuego lento los trocitos de panceta, a los que añadiremos a continuación la juliana de cebollas que hemos hecho para el estofado de buey.

3

Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, incorporamos los trozos de morcillo de buey y sellamos la carne por todas partes, para que conserve bien los jugos.

4

Cuando la carne esté doradita, salpimentamos al gusto e incorporamos al estofado el atadillo de hierbas. Bañamos con el vino y dejamos cocinar durante media hora, a fuego lento y con tapa.

5

Transcurrido ese tiempo, incorporamos los champiñones cortados en láminas gruesas y las aceitunas. Dejamos que el estofado de buey cueza otra media hora tapado y media hora más sin tapar. Retiramos el atadillo y servimos caliente.

Foto orientativa: George Alexander Ishida Newman

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