Receta de Estofado de ternera con vino tinto

¿Cómo hacer la receta de estofado de ternera con vino tinto?

Se trocea la carne de ternera (mejor de una pieza entera)en tacos medianos/grandes. Se echa en un bol grande y se añade sal, clavo de olor, pimienta en grano, ajo, laurel y el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el apio picado. Se remueve un poco y se cubre con vino tinto. Se tapa el bol con papel film y se deja como mínimo 12 horas en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo se separa la carne de las verduras, se retiran los clavos y los granitos de pimienta (por eso es bueno contarlas antes de echarlas. Lo retiramos porque no es agradable encontrarlas al comer).

Se pasa la carne por harina y se reserva.

SE HACE EL ESTOFADO:

Freímos el bacón cortado en cubos, lo retiramos y lo reservamos. Se fríe la carne en el mismo aceite del bacón, una vez frita, se retira y se reserva.

Se añaden las verduras de la maceración a la sartén (lo mismo hay que añadir un poco más de aceite) y se dejan pochar. Una vez se han pochado se reincorpora el bacón y la carne y se añade también el vino. Dejar cocer 90 minutos hasta que la salsa esté espesa y servir… es ideal acompañarlo con puré de patata, patatas cocidas o pasta.

Consejos del autor para hacer Estofado de ternera con vino tinto:

En los tiempos no se incluye el tiempo de maceración de la carne.