Receta de Fabes con bacalao

Antes de empezar, para garantizarnos unas fabes con bacalao buenas y tiernas, pondremos las legumbres en remojo durante medio día. Pasado ese tiempo, las pondremos a cocer en el mismo agua del remojo, con un poco de aceite y la hojita de laurel.

Mientras, utilizaremos las raspas del bacalao y haremos un pilpil con ellas y el diente de ajo. Cuando esté listo, le agregaremos un poco de agua y esto será una especie de fumet que iremos empleando cada vez que las fabes vayan pidiendo líquido durante la cocción.

Ahora vamos con la cebolla que, picadita, la pocharemos en una sartén con aceite e iremos incorporando el tomate, el pimiento y la pulpa del pimiento choricero, que habremos tenido en rehidratación. Con todo ello compondremos el sofrito de las fabes con bacalao.

Cuando todo esté blandito, añadiremos el pescado desalado y hecho trocitos. Vamos removiendo hasta marearlo y le incorporamos un toque de cada pimentón y un chorrito de tomate concentrado.

Agregamos el sofrito a las fabes, le damos cinco minutos más de cocción, rectificamos de sal y listos para disfrutar de un buen plato de fabes con bacalao.

Foto orientativa: crastino