Receta de Filetes de ciervo

Riquísimos filetes de ciervo con un acompañamiento de melocotones a la plancha y una salsa de melocotón y brandy. Un plato de caza muy delicado.

Ingredientes para la receta de Filetes de ciervo

  • 4 filetes de ciervo
  • 4 melocotones
  • 1/2 vaso de zumo de melocotón
  • Pimienta molida
  • Mejorana picada
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de extracto de carne
  • 1 hilito de brandy

¿Cómo hacer la receta de filetes de ciervo?

1

Lavamos los cuatro filetes de ciervo, retirando si fuese necesario las partes más duras, como es el caso de algunos tendones. Secamos la carne con papel absorbente y con el mazo de cocina, le propinamos algunos golpes.

2

Ponemos los filetes de ciervo en una fuente. En un cuenco echamos un chorreón de aceite de oliva, un pellizco de mejorana, sal y pimienta al gusto. Rociamos la carne con este aliño y dejamos en maceración durante un cuarto de hora.

3

Mientras podemos ir lavando los melocotones. Los secamos, les retiramos la piel y las semillas y los troceamos haciendo gajos.

4

Colocamos una sartén al fuego y echamos los filetes de ciervo escurridos. Dejamos que se cocinen, dorándolos un par de minutos por cada lado. Reservamos calientes.

5

En la misma sartén y con la grasita que ha soltado la carne, rehogamos los gajos de melocotón. Los ponemos sobre los filetes de ciervo.

6

Añadimos a la sartén el zumo de melocotón y medio vasito de agua. Agregamos el extracto de carne y un hilito de brandy. Dejamos cocer y reducir y, finalmente, rociamos el conjunto con esta salsa.

Foto orientativa: adactio

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