Receta de Foie gras asado

¿Cómo hacer la receta de foie gras asado?

Pelamos y troceamos una manzana a la que habremos retirado el corazón con las pepitas. Ponemos los trozos en una cazuelita, con el caldo y el vino y dejamos cocer estos ingredientes para el foie gras asado.

Pasados unos minutos, salpimentamos al gusto, regamos con la nata y permitimos que haga su reducción. Luego trituramos y dejamos reservado.

En una ollita, a fuego bajo, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y dejamos que se derrita. Retiramos la espuma y echamos a la sartén las otras dos manzanas peladas y troceadas y dejamos que se cocinen hasta que estén doraditas.

En una olla con agua, sal y cilantro, escaldamos el foie gras, apenas un par de minutos. Lo sacamos y retiramos todas las impurezas para hacer un foie gras asado que quede muy fino.

Cuando la pieza esté fría, la cortamos en un par de trozos, los ponemos en una fuente refractaria con las manzanas doraditas y lo horneamos seis minutos a 225ºC.

Servimos el foie gras asado con las manzanas y la salsita.

Foto orientativa: adactio