Receta de Garbanzos con manitas

Comenzamos la preparación de este puchero de garbanzos con manitas de cerdo, poniendo las manitas en una cazuela con agua, sal, el laurel y los garbanzos (estos los añadiremos cuando el agua ya esté caliente). Si los hacemos en cazuela como en este caso, los tendremos cociendo entre 75 y 90 minutos, si lo hacemos en la olla a presión estarán en más o menos 30 minutos.

Mientras los garbanzos cuecen, pelamos los ajos y los picamos en trocitos muy picaditos. Picamos también en rodajitas el chorizo. Cuando tengamos el chorizo listo, echamos un poco de aceite en una cazuela y echamos los ajos picados, a los 10 segundos echamos el chorizo.

Continuamos con la preparación de los garbanzos con manitas, picando en tiritas finas el repollo lavado y lo añadimos al sofrito del chorizo. Rehogamos bien, tapamos, y lo dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando hasta que el repollo se haga. Si queréis intensificar el color rojo en el repollo, se puede añadir un poco de pimentón y rehogar cuando el repollo esté casi casi listo.

Pelamos las patatas y las cascamos en la cazuela con el repollo. Removemos, añadimos un poco de agua hasta cubrir, y dejamos que cueza hasta que las patatas estén tiernas.

Desespumamos el guiso de los garbanzos y mezclamos con el repollo y el chorizo. Lo dejamos que cueza 2-3 minutos, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, y espectacular un guiso de garbanzos con manitas lleno de sabor, color y valores nutricionales.

Foto orientativa: Hector Herrero

Mira este truco si quieres tener legumbres siempre hidratadas. Además, si quieres puedes añadir garbanzos ya cocidos, aunque el tiempo de cocción de las manitas es más o menos el mismo que necesitas los garbanzos para su cocción, por lo que no se reduciría el tiempo de preparación de estos garbanzos con manitas.