Receta de Gazpacho de espárragos

Ponemos la miga de pan en un bol y la remojamos con agua. Reservamos.

Troceamos los espárragos con las manos y en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, los salteamos durante unos minutos.

Los retiramos al vaso de la batidora y en la misma sartén, añadimos más aceite y freímos los huevos.

Una vez fritos, los unimos a los espárragos, agregamos un poquito del aceite de freírlos y añadimos el pan remojado, el ajo pelado y entero y sazonamos.

Damos un toque de vinagre y lo trituramos bien hasta conseguir una crema uniforme y sin grumos.

Añadimos agua hasta conseguir el espesor deseado, rectificamos de sal y vinagre y ya tenemos nuestro gazpacho tibio de espárragos listo para llevar a la mesa.

Si quieres, una vez tengas los espárragos salteados, reserva un par de puntas para decorar la crema justo en el momento de servirla.

Los espárragos deben cortarse siempre a mano, no utilicéis cuchillos porque al hacerlo a mano, sabemos hasta dónde tenemos que llegar y no se cortarán fibras ni quedarán partes duras.

Tened en cuenta que los espárragos se deben saltear sin ponerles sal, pues si se les pone sal, amargarán. Del mismo modo, en vez de freírlos o saltearlos, los hierves, tampoco debes poner sal al agua, ya se la añadirás después al hacer el guiso.

Un truco para pelar ajos es cortarlos por la mitad, sin llegar hasta el final, levantar después con la punta del cuchillo (con filo del cuchillo) la placa, tirar hacia atrás y el ajo queda pelado en un momento.