Receta de Guiso de garbanzos al azafrán

¿Cómo hacer la receta de guiso de garbanzos al azafrán?

Para la preparación del guiso de garbanzos al azafrán primero le concederemos 12 horas de remojo a las legumbres. A continuación las ponemos en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal, el bicarbonato, las zanahorias y el puerro. Dejamos que hierva durante tres cuartos de hora y mientras, colocamos el azafrán, liado en un trozo de papel de aluminio, sobre la tapa de la cazuela (de esta forma el azafrán se secará bien y soltará todo su sabor y aroma).

Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que los garbanzos ya están tiernos, si no es así les damos un poquito más de tiempo.

Mientras, en una sartén, ponemos a rehogar la cebolla que acompañará el guiso de garbanzos al azafrán, dejando que se ponga transparente pero que no oscurezca. Incorporamos los tomates pelados y muy picaditos, la guindilla a nuestro gusto y salpimentamos.

Tras unos minutillos para que sofría, incorporamos los garbanzos y 250 ml. del caldo de la cocción de los mismos. Dejamos que rompa a hervir y añadimos el azafrán. Bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente durante media hora.

El guiso de garbanzos al azafrán gana muchísimo si se hace el día anterior a degustarlo.

Foto orientativa: Flickr/jlastras

Consejos del autor para hacer Guiso de garbanzos al azafrán:

Un plato muy apetecible con el frío y que se revaloriza muchísimo si nos hacemos con unos garbanzos de calidad y un buen azafrán.