Receta de Guiso de garbanzos al azafrán

Un extraordinario primer plato. El guiso de garbanzos al azafrán es una receta robusta, rica en proteínas y carbohidrados de fácil absorción.

Receta de guiso de garbanzos al azafrán

Ingredientes para la receta de guiso de garbanzos al azafrán

  • 300 gr. de garbanzos
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • Un poquito de guindilla
  • 1 puntita de azafrán
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de guiso de garbanzos al azafrán?

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Para la preparación del guiso de garbanzos al azafrán primero le concederemos 12 horas de remojo a las legumbres. A continuación las ponemos en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal, el bicarbonato, las zanahorias y el puerro. Dejamos que hierva durante tres cuartos de hora y mientras, colocamos el azafrán, liado en un trozo de papel de aluminio, sobre la tapa de la cazuela (de esta forma el azafrán se secará bien y soltará todo su sabor y aroma).

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Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que los garbanzos ya están tiernos, si no es así les damos un poquito más de tiempo.

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Mientras, en una sartén, ponemos a rehogar la cebolla que acompañará el guiso de garbanzos al azafrán, dejando que se ponga transparente pero que no oscurezca. Incorporamos los tomates pelados y muy picaditos, la guindilla a nuestro gusto y salpimentamos.

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Tras unos minutillos para que sofría, incorporamos los garbanzos y 250 ml. del caldo de la cocción de los mismos. Dejamos que rompa a hervir y añadimos el azafrán. Bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente durante media hora.

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El guiso de garbanzos al azafrán gana muchísimo si se hace el día anterior a degustarlo.

Foto orientativa: Flickr/jlastras

Consejos del autor para hacer Guiso de garbanzos al azafrán:

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Un plato muy apetecible con el frío y que se revaloriza muchísimo si nos hacemos con unos garbanzos de calidad y un buen azafrán.

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