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- Receta de huevo con migas crujientes
Este plato, hecho con migas de cous-cous y morcilla patatera, acompañadas de huevo frito, sorprenderá por su originalidad y su sabor.
Empezar por la cocción a baja temperatura del huevo, tenerlo durante una hora a una temperatura de 65º C en un baño María.
Para preparar el cous-cous, colocarlo en un bol, calentar el mismo volumen de agua con un poco de sal, verterla en el bol, remover y tapar. A los cinco minutos estará listo.
Para terminarlo, se salteará en una sartén con la morcilla patatera, picada muy fina, para darle un toque crujiente.
Disponer en un lateral del cuenco el huevo cocinado a baja temperatura, con mucho cuidado para que no se rompa la yema.
El otro lateral rellenarlo con el cous-cous crujiente.
Sobre la yema echar un poco de sal Maldon y rallar un poco de nuez moscada.
Servir caliente.
1.- Un plato sencillo en el que lo más importante es la calidad del huevo que debe ser campero y muy fresco.
2.- Es muy sorprendente por que el comensal espera unas migas tradicionales extremeñas elaboradas con pan, pero ha sustituido por un cous-cous crujiente, con sabor a cocina extremeña aportado por la patatera (que recordará el pimentón de La Vera).
3.- También se podría rallar, si fuera la estación, un poco de trufa negra.
4.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos
Sobre migas de pan, vamos a preparar unos deliciosos huevos fritos. Tan ricos, fáciles y rápidos de hacer que en más de una ocasión te sacarán de un apuro.
Las típicas migas andaluzas, extremeñas o manchegas, elaboradas con pan del día anterior, tocino, chorizo, etc.
Las migas extremeñas con sardinas son un plato tradicional, una receta de la abuela, un manjar que no pasará nunca de moda, y un exquisito bocado.
Migas de pan cocinadas con ajito, panceta, picatostes y el imprescindible toque del pimentón. Un sabroso plato típico rural que no se debería perder jamás.