Receta de Huevo con migas crujientes

Este plato, hecho con migas de cous-cous y morcilla patatera, acompañadas de huevo frito, sorprenderá por su originalidad y su sabor.

Ingredientes para la receta de Huevo con migas crujientes

  • 4 huevos camperos tamaño L
  • 40 gr. de cous-cous
  • 20 gr. de morcilla patatera
  • Sal fina
  • Sal Maldon
  • Nuez moscada

¿Cómo hacer la receta de huevo con migas crujientes?

1

Empezar por la cocción a baja temperatura del huevo, tenerlo durante una hora a una temperatura de 65º C en un baño María.

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Para preparar el cous-cous, colocarlo en un bol, calentar el mismo volumen de agua con un poco de sal, verterla en el bol, remover y tapar. A los cinco minutos estará listo.

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Para terminarlo, se salteará en una sartén con la morcilla patatera, picada muy fina, para darle un toque crujiente.

Presentación:
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Disponer en un lateral del cuenco el huevo cocinado a baja temperatura, con mucho cuidado para que no se rompa la yema.

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El otro lateral rellenarlo con el cous-cous crujiente.

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Sobre la yema echar un poco de sal Maldon y rallar un poco de nuez moscada.

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Servir caliente.

Consejos del autor para hacer huevo con migas crujientes

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1.- Un plato sencillo en el que lo más importante es la calidad del huevo que debe ser campero y muy fresco.

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2.- Es muy sorprendente por que el comensal espera unas migas tradicionales extremeñas elaboradas con pan, pero ha sustituido por un cous-cous crujiente, con sabor a cocina extremeña aportado por la patatera (que recordará el pimentón de La Vera).

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3.- También se podría rallar, si fuera la estación, un poco de trufa negra.

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4.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

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