Receta de Jarrete de cerdo

¿Cómo hacer la receta de jarrete de cerdo?

Troceamos la cebolla, la cebolleta y los puerros en juliana y cortamos los tomates en gajos. Picamos las hierbas muy finitas y reservamos las verduras para el jarrete de cerdo.

Lavamos los jarretes de cerdo y les retiramos el exceso de grasa. Secamos las piezas con papel absorbente y salpimentamos al gusto.

Con un chorrito de aceite de oliva, hacemos un sofrito con las verduritas en la olla exprés. Cuando esté pochaditas, hacemos espacio para los codillos y los sellamos por todas partes, para que se doren por fuera y conserven toda su jogosidad.

Añadimos ahora a la olla exprés los gajos de tomate y las hierbas picadas. Rociamos con el brandy y damos unos minutillos para la evaporación del alcohol. Incorporamos 250 mililitros de agua y cerramos la olla.

Dejamos que los jarretes de cerdo se cocinen en la olla exprés durante media hora o hasta que estén tiernos, porque el tiempo va a depender del tamaño del jarrete de cerdo.

Cuando esté lista la carne, la pasamos a una bandeja de hornear y metemos a gratinar hasta que la superficie del jarrete de cerdo esté dorada y crujiente.

Foto orientativa: jlastras