Receta de Judiones con almejas

Las legumbres con marisco son una delicia que muchos no han llevado a su mesa. Si eres de esos, te animamos a hacer estos judiones con almejas para empezar.

Receta de judiones con almejas

Ingredientes para la receta de judiones con almejas

  • 250 gr. de judiones o judías blancas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama apio
  • 3-4 tomates
  • 3 pimientos del piquillo con el jugo de la lata
  • 300 gr. de almejas
  • 1-2 cucharadas de perejil picado
  • Laurel
  • 1 punta jamón
  • 1 vaso vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • 1 cucharada de harina

¿Cómo hacer la receta de judiones con almejas?

1

El día antes de la preparación de los judiones con almejas, pondremos los judiones en agua con sal para que se hidraten al menos 12 horas.

2

El día de la preparación los echamos a la cazuela con el agua del remojo y añadimos un poco más de agua si fuera necesario, ya que necesitan estar cubiertos. Añadimos el laurel y el jamón y lo dejamos cocer a fuego medio unas 2 horas (si se pone en olla a presión con 40-45 minutos es suficiente).

3

Mientras los judiones se cuecen, preparamos la salsa haciendo un sofrito en una cazuela con las zanahorias y el apio picaditos. Lo rehogamos en un poco de aceite mientras picamos los pimientos del piquillo.

4

Cuando la zanahoria y el apio comience a quedar tiernito, añadimos el perejil picado, removemos y agregamos los pimientos. Terminamos de rehogar mientras pelamos y picamos los tomates (para que se pelen mejor puedes escaldarlos en un poco de agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego meterlos en agua helada).

5

Cuando el sofrito de los judiones con almejas esté listo, añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien. Ese es el momento de añadir los tomates troceados y dejamos que el tomate se rehogue un poco. Vertemos en la cazuela el vino blanco, desglasamos la cazuela y dejamos que cueza hasta que espese y el alcohol se evapore.

6

A los 2-3 minutos añadimos el caldo de la lata de los pimientos y añadimos las almejas bien lavadas. Las ponemos a fuego fuerte hasta que las almejas se abran.

7

Una vez que los judiones estén cocidos y las almejas estén abiertas, es el momento de hacer la mezcla de los judiones con almejas, echando los judiones en la cazuela de las almejas y dejamos que cueza 1-2 minutos más... Listas para servir y comer.

Foto orientativa: e_calamar

Consejos del autor para hacer Judiones con almejas:

1

Si el caldo de la legumbre queda muy líquido, solo tienes que machacar unas cuantas legumbres en el mortero, y luego se agrega de nuevo al guiso. Se deja cocer unos 5 minutos y el caldo habrá espesado y habrá quedado gordito y delicioso, perfecto para que los judiones con almejas estén aún más delicioso.

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