Receta de Lentejas con salmón en ensalada

Una vez que tengamos limpio y lavado el salmón para la ensalada de lentejas, lo colocamos en una olla y lo cubrimos con agua. Dejamos que arranque a hervir y, en ese momento, apartamos del fuego, tapamos y permitimos que el pescado se escalfe durante diez minutillos.

Mientras el salmón se escalfa, retiramos la piel de las cebollas y las picamos finitas y las echamos en la fuente en que vayamos a servir las lentejas con salmón en ensalada.

En un cuenquito pondremos un hilito de vinagre, un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta al gusto. Batimos con el tenedor, hasta que consigamos una emulsión con la que vamos a aderezar las lentejas con salmón en ensalada.

Escurrimos las lentejas cocidas y las ponemos en la fuente con las cebollas. Mezclamos. Cortamos el salmón ahumado en tiritas y las añadimos a la ensalada. Volvemos a mezclar.

Escurrimos el salmón cocido, quitamos piel y espinas y desmenuzamos. Añadimos la carne limpia del salmón cocido a la fuente de ensalada de lentejas. Agregamos la emulsión. Mezclamos todo y espolvoreamos con un poquito de perejil fresco picado.

Foto orientativa: Lablascovegmenu