Receta de Locro tradicional

La preparación del locro tradicional comienza la noche antes, cuando ponemos en remojo el maíz blanco y las judías. Por la mañana, en el mismo agua, ponemos a cocer las dos cosas a fuego lento, acompañados de la manita y los chicharrones troceados. Dejamos que todo cocine durante dos horas, añadiendo líquido de ser necesario.

Cuando el maíz y las judías del locro tradicional estén tiernas, añadiremos el resto de carnes, la panceta y las vísceras, todo troceado. Cuando comience a hervir, iremos desespumando y dejaremos que cueza durante otra hora, a fuego lento.

Sacamos la carne del locro tradicional y las troceamos en pedacitos pequeños. La devolvemos a la olla y añadimos las verduras muy picadas, a excepción de las cebolletas. Dejamos que todo siga cociendo, hasta que la calabaza prácticamente se haya deshecho.

Mientras, picamos y rehogamos las cebolletas en la grasa de pella con un poco de pimentón y unos granos de comino. Apartamos y reservamos.

Servimos el locro tradicional acompañado de una cucharada de cebolleta rehogada y pella colorada.

Foto orientativa: chelmsfordblue

Durante la elaboración del locro tradicional resulta esencial que vayamos removiendo con cuchara de palo, para que no se pegue el fondo y para que se vayan deshaciendo las judías. Sólo al final comprobamos si necesita sal, pero no se añade durante la cocción.