Receta de Lomo con berenjenas y garbanzos

Lomo ahumado acompañado de una rica mezcla de berenjenas y garbanzos

Ingredientes para la receta de Lomo con berenjenas y garbanzos

  • 1/2 kg de lomo ahumado (filetes de Sajonia o lomo natural)
  • 2 berenjenas
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo picado
  • 3 cucharadas de aceite de olivo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

¿Cómo hacer la receta de lomo con berenjenas y garbanzos?

1

Pica las berenjenas, córtalas en cubitos, sazónalas y ponlas en un escurridor durante unos 5 minutos para que escurran el agua.

2

Fríe el ajo laminado en el aceite y, cuando comience a dorarse, añade las berenjenas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén cocidas.

3

Añade el cilantro, la canela, los garbanzos, la sal y la pimienta, baja el fuego, y deja cocer durante 5 minutos con la cazuela tapada. Una vez pasado ese tiempo retira la cazuela del fuego y deja enfriar la mezcla.

4

Calienta el lomo, filetealo y sirve con la mezcla de la berenjena y garbanzos al lado, manchando un poco lo filetes.

5

Si no encuentras el lomo ahumado utiliza filetes de Sajonia o, si lo prefieres, compra los filetes de lomo naturales o adobados, y hazlos a la plancha o fritos, como más te gusten.

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