Receta de Lomo de cerdo relleno de pasas

¿Cómo hacer la receta de lomo de cerdo relleno de pasas?

El lomo de cerdo relleno de pasas es bastante sencillo de preparar. Comienza precalentando el horno a 180 ºC, limpia el lomo y ábrelo en forma de sábana (esto te lo puede hacer el carnicero, ya que no es una operación sencilla). Ahora pela y corta la cebolla muy fina, pica las nueces en un mortero y corta la panceta o el bacón en trozos.

Ahora en un bol pon la cebolla, las nueces, la miga de pan y el huevo batido, y añade sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes para que quede todo muy compacto. Abre el lomo y echa la mezcla por todo el lomo repartiéndolo bien para que quede bien cubierta toda la carne.

Con cuidado, enrolla el lomo y átalo con un hilo para cocinar, sujetándolo bien (asegúrate que quede bien atado). Coge una fuente para el horno y pon el lomo. Rocía con aceite de oliva y pon encima la panceta o bacón. Mete la fuente en el horno durante una hora dándole la vuelta de vez en cuando.

Comprueba de vez en cuando que el bacón no se queme, y retíralo justo antes de que lo haga. Cuando el lomo de cerdo relleno de pasas esté hecho y dorado, sácalo a una fuente y reserva.

La salsa que ha quedado en la bandeja de horno, sácala a una sartén y añade la harina. Pon la sartén a fuego medio, y añade el caldo de carne. Deja que cueza un par de minutos y remueve de vez en cuando. Antes de servir la salsa con el lomo de cerdo relleno de pasas, cuela la salsa. Quita el hilo del lomo y córtalo en rodajas.

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