Receta de Lomo de orza

Una elaboración que llegó con la necesidad de preservar la carne de matanza, hoy el lomo de orza es una de las delicias de la cocina tradicional.

Receta de lomo de orza

Ingredientes para la receta de lomo de orza

  • 500 gr. de lomo de cerdo en 3 ó 4 trozos
  • 4 ajos
  • 150 ml. de vinagre de manzana
  • 250 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite de oliva para cocer
  • Aceite de oliva para conservar

¿Cómo hacer la receta de lomo de orza?

1

Antiguamente esta receta se elaboraba cuando las matanzas y se usaban orzas para guardar la carne y conservarla, de manera que durasen más. Hoy podemos usar una orza o cualquier otro recipiente.

2

Primero elegimos un cacharro en el que la carne vaya a quedar justita junto al adobo. Añadimos los ajitos picados muy finos, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón y el orégano.

3

Removemos bien el aderezo, para que llegue a emulsionar y, a continuación, metemos los trozos de lomo y dejamos adobar al menos un día entero. Si pasamos de las 24 horas el sabor será más intenso y merece la pena.

4

Una vez adobado el lomo de orza, sacamos la carne y la escurrimos. Ponemos los trozos de lomo en una cazuela y la cubrimos con aceite de oliva.

5

Llevamos la cazuela al fuego y dejamos que el lomo de orza se cueza, a fuego lento, durante un cuarto de hora. Apartamos, dejamos que se enfríe y metemos la carne en un bote de conserva cerrado. Completamos con el aceite de la cocción.

6

A la hora de servir el lomo de orza, lo cortamos en láminas y servimos frío, con un poco de aceite de oliva por encima.

Foto orientativa: juanpol

Receta de lomo de orza enviada por recetascomidas


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