Receta de Lomo de rodaballo

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Las ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando tengamos las patatas medio hechas, las escurrimos y las acomodamos en una fuente refractaria, para que sirvan de lecho al lomo de rodaballo.

Sazonamos las patatitas, colocamos encima el pescado ya limpio y salpimentado al gusto. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. El tomate y el limón los trocearemos en octavos. Disponemos todas estas verduras por encima de los lomos de rodaballo.

Riega ahora todo el conjunto con la leche y rocía con un majadito de ajos, vino blanco y perejil fresco hecho en el mortero hasta que nos quede como una pastita que, con el vino, se hará más liquidita.

Llevamos los lomos de rodaballo a un horno precalentado a 180ºC y lo dejamos el tiempo suficiente para que quede jugoso y no se seque. Unos siete u ocho minutos estará bien.

Foto orientativa: Frabisa