Receta de Lomo relleno de manzana

¿Cómo hacer la receta de lomo relleno de manzana?

Si puedes, te recomiendo que pidas al carnicero que te abra la cinta de lomo para rellenarla, y si no es posible, pues ése será tu primer cometido.

Con un cuchillo bien afilado, cortamos la carne a la mitad y procuramos que nos quede una lámina del mismo grosor. La salpimentamos y reservamos.

Ahora, ponemos el horno a precalentar a 160ºC y una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla al fuego.

Mientras la mantequilla se derrite, pelamos y picamos la cebolleta en brunoise. Cuando la tengamos, la añadimos a la sartén, sazonamos y dejamos que se vaya pochando mientras pelamos y cortamos en daditos la manzana.

Cuando la cebolleta cambie de color, añadimos la manzana, ponemos una cucharadita de azúcar, mezclamos y dejamos que se poche todo a fuego lento.

Una vez tengamos la manzana blandita, añadimos las nueces ligeramente troceadas, removemos y retiramos del fuego.

Colocamos el sofrito en el centro del lomo y con cuidado, lo enrollamos, procurando que el relleno quede en el centro. Lo fijamos bien con un cordel de cocina o bien con la ayuda de unos palillos. Reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, ponemos otra nuez de mantequilla y cuando esté derretida, sellamos el lomo relleno de manzana a fuego fuerte.

Retiramos del fuego, pasamos todo a una fuente, lo regamos con un chorrito de vino blanco y metemos en el horno.

Mantenemos 15 minutos dentro, sacamos, retiramos el cordel de cocina o los palillos y con cuidado de no quemarnos colocamos encima las tiras de bacon, intentando que el lomo quede bien cubierto. Volvemos a introducir la fuente en el horno, subimos la temperatura a 190ºC y dejamos hasta que el bacon esté bien crujiente.

Sacamos, pasamos a una fuente con los posibles jugos que haya podido soltar y servimos el lomo relleno de manzana fileteado y acompañado de la guarnición que más te guste.

Foto orientativa: Jameel Winter