Receta de Macarrones con berenjena

¿Cómo hacer la receta de macarrones con berenjena?

A la hora de hacer los macarrones con berenjena, lo primero que haremos es pelar la berenjena, y trocearla en trocitos muy pequeños. Por otro lado, cortamos también, la cebolla y el pimiento en concassé.

Hecho esto, empezaremos a preparar el acompañamiento de este plato de macarrones con berenjena. Para ello, pondremos una sartén al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla, el pimiento, la berenjena y un poco de sal. Sofreímos, a fuego lento, hasta que todo este pochadito (bien blandito), y hasta que el líquido que hayan soltado las berenjenas se haya evaporado.

Mientras, pondremos a cocer la pasta en agua y sal, durante el tiempo que se indique en el envase (unos 8 minutos aproximadamente). Cuando esté lista, la escurrimos y la volcamos en la sartén (cuando el sofrito esté hecho). Removemos bien los macarrones con berenjena, y listo.

Foto orientativa: Jeena Paradies