Receta de Magro de cerdo al ajillo

Empezamos lavando y pelando las patatas, para luego ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Una vez que estén listas (normalmente, con unos 10 minutos será suficiente, pues en este caso, además, no queremos que estén demasiado cocidas, pues tendremos que cortarlas en dados y no queremos que se nos desmiguen), las escurrimos y las cortamos en dados.

Mientras las patatas se cuecen, cortamos el magro de cerdo en tacos pequeños, los salpimentamos y reservamos.

Ahora, ponemos en el fuego una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva y cuando comience a calentarse, echamos los ajos enteros, sin pelar y ligeramente aplastados con la hoja de un cuchillo.

Cuando los ajos empiecen a hacerse, echamos la carne que teníamos reservada y una vez que esté dorada, vertemos el vino blanco y la hoja de laurel, dejando el fuego alto para que el vino se reduzca.

En otra sartén echamos la mantequilla y un poco de perejil y llevamos al fuego. Cuando se haya derretido, agregamos las patatas (que ya tendremos cocidas, escurridas, peladas y cordadas en dados) y las removemos de vez en cuando a fuego medio unos minutos hasta que se doren.

Cuando el vino haya reducido, retiramos la sartén del fuego y colocamos en el plato el magro de cerdo al ajillo acompañado de las patatas. Servimos en la mesa sin dejar enfriar.

Foto orientativa: Demi