Receta de Majado de yuca

Pelamos la yuca y la cocemos en agua hirviendo hasta que se ablande. La trituramos con un tenedor o con un pasapurés, y la reservamos.

Cortamos la carne de cerdo y la panceta en trocitos pequeños, y los freímos en una olla hasta que la grasa de deshaga del todo, de esta forma conseguiremos manteca de cerdo y chicharrón para utilizarla más adelante.

En una sartén, freímos con un poco de la manteca obtenida, la cebolla picada en trocitos pequeñitos, los ajos cortados en láminas (o también en trocitos, eso mejor al gusto de cada uno) y, finalmente, el tomate cortado en concassé.

A continuación agregamos el ají amarillo, la chicha de jora y la carne frita o chicharrón. Revolvemos todo y dejamos que se evapore el caldo.

Para terminar este majado de yuca, espolvoreamos el sofrito con cilantro picado, rectificamos de sal y agregamos la yuca triturada.

Mezclamos todo bien, agregamos un poco de manteca para darle cremosidad y lo llevamos a la mesa. Para emplatarlo, podemos usar unos moldes cilíndricos con los que dar forma al majado de yuca.

Acompañamos el plato con una especie de ensalada que haremos con los ingredientes que he indicado como acompañamiento y para eso, en un bol, mezclaremos bien la lechuga, la cebolla, pelada y cortada en juliana, los limones, el maíz cancha, un poquito de sal, otro de pimienta y el ají limo.

Si no tienes pasta de ají amarillo puedes usar pasta de pimiento choricero, aunque no tengan el mismo color ni sabor.

En caso de no contar con chicha de jora se puede reemplazar por vino blanco.

Si no encuentras maíz cancha, puedes usar maíz tostado o maíz fritos (quicos).

Si no encuentras ají limo, añade pimiento rojo mezclado con tabasco, ya que el ají limo es muy picante, o también puedes añadir guinda fresca picante.