Receta de Manos de cerdo con salsa de tomate

El primer trámite imprescindible para hacer las manos de cerdo con salsa de tomate pasa por lavar concienzudamente las manos de cerdo ya cortadas a la mitad, y eliminar pelos o cualquier otro tipo de resto o impureza.

Hecho esto, las manos de cerdo las vamos a poner a cocer en agua hirviendo con sal junto con la cebolla pelada y a la mitad, las zanahorias peladas, los puerros limpios y troceados, los dientes de ajo pelados y ligeramente machacados, el pimiento troceado, dos hojas de laurel, y unos diez granos de pimienta.

Durante los primeros minutos de cocción de las manos de cerdo con salsa de tomate, vamos a eliminar la espuma. Luego, lo dejamos todo cocer durante unos 90 minutos si lo hacéis en olla rápida, y el doble si lo cocéis a fuego tradicional.

Pasado se tiempo, sacaos las manos de cerdo de la olla y colamos el caldo (reservamos un vaso, y el resto lo guardamos para otra receta). Ahora ponemos las manos de cerdo con la salsa de tomate en una cazuela, añadimos el vaso de caldo y los tacos de jamón, y lo dejamos todo cocer durante 30 minutos más a fuego lento.

Servir las manos de cerdo con salsa de tomate acompañadas de una ración de patatas fritas, y no habrá quien se resista.

Foto orientativa: Tamorlan

El tomate frito natural lo podéis comprar ya hecho, pero yo o recomiendo que lo hagáis casero.