Receta de Manzana caramelizada con foie

¿Cómo hacer la receta de manzana caramelizada con foie?

Limpiamos y lavamos la cebolleta. Picamos la cebolleta muy menudita y la pochamos en un poquitín de aceite de oliva. Una vez lista, la trituramos.

Cortamos el foie micuit en láminas y, para este paso, tenemos que humedecer el cuchillo en agua hirviendo, para evitar que el foie se quede pegado a la hoja y se rompa.

Ahora le toca el turno a la manzana, que laminamos en rodajas medianas y reservamos.

Hacemos en seguida una vinagreta con un poco de aceite de oliva, vinagre de manzana (por tres partes de aceite yo pongo una de vinagre, pero va en gustos), una pizca de mostaza a la antigua y sal.

Con todo listo, montamos el plato y lo primero que hacemos es extender una capa de cebolletas trituradas y, sobre ella, colocamos los trozos de foie micuit. Cubrimos cada lámina de foie con otra de manzana y espolvoreamos con un poco de azúcar. Lo caramelizamos con ayuda de soplete y ya tenemos lista nuestra manzana caramelizada con foie. Sólo nos queda decorar el plato con la vinagreta de mostaza a la antigua y servir de inmediato.

Foto orientativa: demi