Receta de Marmitako de calamar

Patatas, pimientos secos y frescos, cebolla, ajo, vino blanco, algo de tomate y calamares, chipirones, sepia o pulpo, para hacer este rico marmitako.

Ingredientes para la receta de Marmitako de calamar

  • 1 Kg de calamares
  • 3-4 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 2 ñoras
  • 2 pimientos secos
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado
  • Guindilla (opcional)

¿Cómo hacer la receta de marmitako de calamar?

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Para que el marmitako de calamar tenga todo el sabor que queremos, es imprescindible añadir al guiso puré de pimiento seco. En este caso vamos a añadir ñoras y pimientos choriceros, pero se puede añadir la carne de los pimientos que se tengan a mano. Una vez elegidos los pimientos, les retiramos las pepitas y el tallo y los metemos en agua para que se hidraten. Si el agua está templada será suficiente unos 30 minutos.

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Echamos en el olla un poco de aceite y en ella rehogamos el pimiento verde, los dientes de ajo y la cebolla sazonadas. Todo ello ha de estar bien limpio y picado. Lo dejamos que vaya haciendo a fuego lento.

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Mientras la verdura se va cocinando, pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos. Reservamos.

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Cuando los pimientos estén hidratados, con una puntilla o una cuchara retiramos su carne y la cortamos con un cuchillo para que no haya tiras de pimiento en el marmitako.

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Una vez que veamos que la verdura está lista, añadimos el tomate troceado y la carne de los pimientos. Removemos y dejamos al fuego, a intensidad baja, mientras preparamos los calamares y las patatas.

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Pelamos las patatas, las lavamos y las cascamos para que la salsa espese lo que deseamos.

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Lavamos el calamar y lo cortamos en aros. Echamos los calamares en la olla junto con las patatas, el vino blanco y agua hasta casi cubrir.

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Removemos, sazonamos y tapamos la olla. Dejamos que el marmitako de calamares se cueza durante 5 minutos (en olla rápida al número 2).

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Si cuando abramos la olla veamos que el caldo del marmitako de calamar está muy líquido, sólo tenemos que dar vueltas al guiso. Las patatas se romperán y harán que el caldo espese... Listo un marmitako de calamar en olla rápida fácil y delicioso.

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Los marmitakos suelen tener siempre un punto picante, por ello en el momento de añadir el tomate y la carne de pimiento añadiremos la guindilla picada. Si no nos gusta el toque picoso, no la añadiremos.

Foto orientativa: Grand Krust

Consejos del autor para hacer marmitako de calamar

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El marmitako de calamares es un guido delicioso al que se le puede dar un toque distinto con unas gambas o unos langostinos, como puede verse en el siguiente vídeo.

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Puedes hacer el marmitako de calamares con calamares grandes, calamarcitos, sepias o chipirones. El sabor será plácticamente el mismo por lo que usa lo que más te guste.

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También se puede sustituir el calamar por pulpo, como puede verse en el siguiente vídeo.

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O hacerlo en la Thermomix, que hace de este guiso una preparación más rápida y sencilla.

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