Receta de Masa de hojaldre casera

¿Cómo hacer la receta de masa de hojaldre casera?

Colocamos la harina en forma de volcán y dentro incorporamos todos los ingredientes menos la mantequilla o la margarina especial para la masa de hojaldre casera. Trabajamos la masa hasta obtener una pasta homogénea y pegajosa.

Para quitarle elasticidad a la masa y poder trabajarla bien con el rodillo tendremos que romperla. Para hacerlo bastará con amasarla con las manos, formar una pelota y tirarla con fuerza sobre el mármol de la cocina unas seis veces aproximadamente.

Procedemos a estirar la masa por cada una de las puntas hasta formar un trébol de 4 hojas (o una cruz). Veréis que es complicado trabajarla y la masa parece que encoja volviendo a su forma original. Insistid en ello y podréis formar el trébol.

Una vez tengamos el trébol listo pegaremos la mantequilla especial (fría) con el rodillo hasta obtener una forma rectangular de unos 2 cm de grosor que colocaremos en el centro del trébol.

Doblaremos cada una de las puntas sobre la mantequilla formando con la masa un sobre.

Enharinamos el mármol y giramos la masa para que los pliegues no nos queden a la vista. Lo colocamos delante nuestro de tal modo que la base pequeña nos quede en la barriga. Presionamos ligeramente las puntas con el rodillo para asegurar que la mantequilla no se saldrá de la masa.

Estiramos la masa de hojaldre casera con el rodillo hasta conseguir un rectángulo del mismo tamaño que el rodillo aproximadamente.

Dependiendo de la temperatura de la cocina notaréis la masa de una forma u otra. Si hace calor, la mantequilla os avisará que empieza a sufrir y se pegará sobre la superfície. Si hace frío podréis trabajar la masa de una sola vez sin tener que pasar por los períodos de nevera o congelador.

Cuando tenemos el rectángulo procedemos a plegar la masa en lo que llamamos plegado de libro o pliegue sencillo. Se trata de doblar cada una de las puntas para, finalmente, doblar la masa sobre ella misma (coge un lado pequeño del rectángulo y llevalo hasta el medio del rectándulo, haz lo mismo con el otro lado, llévalo al medio). Luego, dobla la masa por la mitad (justo por donde has llevado los lados de la masa)... una vez plegada coloca los pliegues fente a nuestra barriga y vuelve a estirar la masa hasta que coja el tamaño del rectángulo inicial.

Lo tenemos que repetir tres veces para que la masa de hojaldre casera quede perfecta.

Si notamos que la masa se pega al mármol o al rodillo, paramos y guardamos la masa con el pliegue de libro hecho en la nevera (20 minutos) o en el congelador (10 minutos) envuelta en papel film.

Cuando tengamos lista la masa de hojaldre casera, la estiramos en forma de rectángulo, la colocamos sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y la pinchamos bien con un tenedor.

Espolvoreamos con unas gotitas de agua por encima de la masa, y la rellenamos con los ingredientes que queramos... como por ejemplo con cabello de ángel y piñones.

Este hojaldre casero debería hornearse unos 20-25 minutos a 180ºC para que quede crujiente y bien cocinado.

Foto orientativa: Javi Vte Rejas

Consejos del autor para hacer Masa de hojaldre casera:

Podréis ver el detalle de la receta paso a paso con fotografías en sweetmondays.com