Receta de Hojaldre casero

¿Cómo hacer la receta de hojaldre casero?

Empezamos a preparar la masa del hojaldre poniendo sobre la mesada la harina y haciendo un volcán en ella.

Metemos la mantequilla en el microondas y la derretimos a máxima potencia durante diez segundos. Añadimos la mantequilla en el centro de la harina y agregamos el agua y la pizca de sal.

Mezclamos todo con las manos hasta que podamos hacer una bola con ella. Hacemos un corte en forma de cruz, tapamos con papel de film y metemos al frío durante dos horas.

Pasado ese tiempo estiramos la masa en forma de cruz, ayudándonos con un rodillo y siguiendo las líneas de corte que hemos hecho previamente. Colocamos en el centro el bloque de mantequilla. Cerramos la cruz de hojaldre rodeando la mantequilla y rápidamente vamos estirando en sólo una dirección la masa, hasta que obtengamos un rectángulo.

Ahora, la doblamos en tres partes, tomando los dos extremos superiores y doblándolos un tercio hacia abajo. Tomamos los dos extremos más cercano a nosotros y los doblamos hacia arriba, quedando justo encima del trozo que acabamos de doblar.

Inmediatamente después, metemos el bloque en la nevera y esperamos 30 minutos.

Sacamos el bloque y lo colocamos en la misma posición que estaba, lo giramos 90ºC (es decir, el pliegue nos quedará a la izquierda) y de nuevo, lo estiramos en la misma dirección hasta conseguir otro rectángulo que doblaremos en 3 de la misma forma explicada antes.

Volvemos a enfriar otros 30 minutos, a sacar, girar otros 90ºC, estirar, doblar y repetimos la operación al menos, otras dos veces más (al final, habremos sacado y girado la masa sobre sí misma 4 veces), aunque si tienes tiempo, te recomiendo que lo repitas, reduciendo el tiempo de reposo en la nevera de 30 a 20 minutos, un par de veces más.

En ese momento, ya la tendremos nuestro hojaldre casero listo para usar. Sólo tendremos que sacarlo de la nevera justo cuando lo vayas a cocinar, estirar y hornear.

Foto orientativa: Rebecca Siegel

Consejos del autor para hacer Hojaldre casero:

La mejor recomendación para que el hojaldre quede perfecto, es que la cocina esté fría y no tengamos nada de calefacción puesta.

Una vez tengamos la masa lista, la podemos hornear en el horno precalentado a 200ºC e introduciendo la masa cuando esté muy fría. La tendremos dentro hasta que esté dorada y crujiente.

Evidentemente, también podemos usarla como base de tartas, pasteles o para dar un sabor especial a los platos de carne.