Receta de Masa para tamales dulces o salados

¿Cómo hacer la receta de masa para tamales dulces o salados?

Empiece haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís. Déjelo cocer unos 3 ó 4 minutos, cuele y reserve el agua.

En un bol, ponga la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura), todo tamizado. Meta la manteca (o mantequilla, en el caso de hacer tamales dulces) en el microondas hasta dejarla semiderretida y añádala a la mezcla anterior.

Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa.

Un secreto para que los tamales le queden muy porosos, es batir muy bien la masa, pues esto hace que el aire se introduzca en ella.

Si nota que la masa le queda ligeramente seca, puede agregar un poco más de caldo. Si le queda un poco aguada, puede agregar un poco más de masa o harina.

Lave muy bien las hojas de maíz. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien. Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una.

Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

Según los vaya haciendo, vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora, o hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja).

Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

Foto orientativa: Phil! Gold