Receta de Mazapán relleno

La masa de este riquísimo mazapán relleno requiere que las almendras crudas estén molidas y podéis hacerlo como mejor os convenga, o bien la moléis vosotras mismas o la compráis ya lista y ahorráis el trabajo.

Ponemos las almendras en un buen cuenco, añadimos el azúcar impalpable, un par de cucharadas de agua y las claras ligeramente batidas. Amasamos con las manos hasta que tengamos la masa para el mazapán casero perfectamente homogénea. Si veis que os queda muy dura, sólo tendréis que poner un poquito más de clara de huevo. Si está muy blanda, añadid azúcar.

Tapamos el recipiente con plástico de cocina y dejamos que repose en el frigorífico, unas tres horitas estará bien.

Vamos a preparar el relleno del mazapán para Navidad, y para ello, con el azúcar blanquilla y el cuarto de litro de agua, haremos un almíbar a punto de hebra, que iremos incorporando a las yemas, previamente batidas. El almíbar lo iremos aportando como un hilito, cuando ya haya entibiado.

Este batido lo pondremos al fuego, al baño maría y sin dejar de remover. No dejéis que rompa a hervir. Cuando la masa esté espesa, retiramos del calor y dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar impalpable una superficie de trabajo y extendemos la masa para el mazapán relleno. Cortamos en rectágulitos, que iremos cubriendo con el relleno. Luego solo nos queda enrollar los mazapanes rellenos sobre ellos mismos. Los sellamos con un poquito de humedad y los pintamos con huevo batido.

Los llevamos al horno y los gratinamos hasta que estén dorados. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Foto orientativa: Frabisa