Receta de Medallones de ternera

Nos ponemos con la preparación de los medallones de ternera con una parte fundamental, la elaboración de un fondo condimentado con el que vamos a untar la carne y, para ello, nos haremos con un buen mortero en el que vamos a poner los ajos pelados y unas bolitas de pimienta negra.

Majamos estos ingredientes juntos y añadimos una chispita de salsa de soja, justo para despegar un poco y dar soltura a los componentes. Cuando consigamos que se forme una especie de pasta, incorporamos también la mostaza y la media pastilla de caldo triturada. Seguimos majando y hacemos que todo quede bien unido.

Tomamos los medallones de ternera y los untamos bien con esta mezcla. Ponemos una sartén al fuego y echamos un buen trozo de margarina sin sal, que habremos sacado un rato antes de la nevera, para que no esté como una piedra.

Cuando la mantequilla se derrita, marcamos los medallones de ternera, hasta que estén doraditos por todos los lados. Apartamos y reservamos.

Volvemos a poner la sartén donde hemos hecho la carne, y añadimos el brandy.

Desglasamos y dejamos que reduzca. Acto seguido, disgregamos en ese caldito la maicena y permitimos que hierva.

Prueba de sal, añade de nuevo los medallones de ternera, da un mareo a la carne con esa salsa y sírvela bien calentita.

Foto orientativa: thebittenword.com