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- Receta de medallones de rabo de ternera
Estos medallones de rabo de ternera son una forma diferente de preparar el rabo de ternera con un resultado sorprendente en sabor y textura.
Para empezar a preparar nuestros medallones de rabo de ternera, sazonamos los trozos de rabo (cortados por las coyunturas), los enharinamos ligeramente y doramos bien por todos los lados.
Preparamos una olla grande con aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír la cebolla y la zanahoria picadas.
Seguidamente, incorporamos los ajos pelados y añadimos también las hierbas. Dejamos que todo tome color a fuego vivo.
Cuando el sofrito haya tomando color, agregamos una cucharada de harina y el pimentón dulce y removemos rápidamente para que la harina y el pimentón no se nos quemen. Incorporamos el tomate triturado y dejamos unos minutos para que todo el sofrito ligue bien.
Añadimos entonces a la olla los trozos de rabo y los mezclamos bien con el sofrito. Rociamos todo con la miel y el litro de vino blanco, y dejamos hervir para que el alcohol de evapore y que la salsa reduzca un tercio.
Después, cubrimos la carne con agua, tapamos y dejamos cociendo a fuego lento durante 3-4 horas (hasta que veamos con la punta de un cuchillo que la carne esta tierna).
Cuando esté en su punto, retiramos la olla del fuego y dejamos que enfrié.
Luego, sacamos los trozos de rabo de ternera y los deshuesamos con las manos sin romper demasiado la carne. Sazonamos la carne que nos ha quedado y la colocamos en papel film para enrollarla y hacer un rulo. Dejamos enfriar y que coja forma en la nevera.
Todos los jugos y verduras que quedaron en la olla, los colamos y dejamos que esa salsa hierva unos minutos para que reduzca un poco.
Para terminar, cortamos medallones del rulo de carne de ternera que teníamos en la nevara de unos 2 cm. de grosor, retiramos el plástico y los pasamos por harina y huevo.
Freímos los medallones de rabo de ternera en aceite bien caliente, dejando que se doren por los dos lados y luego los dejamos escurriendo en papel absorbente.
Emplatamos colocando los medallones de rabo de ternera con salsa bien caliente por encima.
Foto y fuente: Saca el cucharón
Podemos preparar el rulo de rabo de ternera y la salsa el día antes. Así también la carne estará mas prensada y sera mas fácil cortar los medallones.
Yo he acompañado los medallones de rabo de ternera con un puré de patata mezclado con mantequilla y pimentón dulce.
Exquisitos medallones de ternera, con una salsa muy especial de mostaza y brandy, ideal para una cena de gala.
Sabroso y espectacular rabo de ternera en una salsa de tomate con un toque de pimentón. Un fantástico plato de los de untar pan.
Rica carne de cerdo con una guarnición de verduras y un ligero toque de crema de tomate. Una mezcla deliciosa de colores y sabores.
El cerdo en salsa es un plato que se puede encontrar con multitud de variedades, pero lo hagamos como lo hagamos siempre termina siendo un plato excelente