Receta de Mejillones rellenos con salsa de tomate

Comenzamos haciendo un sofrito, en una sartén grande con un poco de aceite, con la cebolla, la zanahoria y el apio pelado, todo ello cortado en cuadraditos pequeños.

Añadimos el tomillo y regamos.

Agregamos las zanahorias picaditas y seguimos con el sofrito.

Picamos los tomates y los echamos a la sartén cuando el sofrito esté listo. Terminamos con la cocción, como unos 15 minutos más, hasta que la verdura esté muy muy pasada y deshecha.

Mientras, hacemos los mejillones a fuego fuerte en una cazuela en la que habremos echado solamente con un chorrito de aceite. En solo 2-3 minutos los mejillones estarán listos.

Ahora retiramos la concha que no tenga el bichito, y rellenamos la otra con el sofrito, tapando el mejillón con él (puedes separar la carne de la concha si lo deseas, de esta forma el comerlo es será más sencillo).

Coloca los mejillones rellenos en una fuente apta para el horno, espolvoréalos con pan rallado y mételos al horno, con el grill al máximo, para que se doren y queden crujientes por encima.

Con el sofrito que nos haya sobrado, si nos ha sobrado, hacemos una salsa batiéndolos, y salseamos ligeramente los mejillones.

Foto orientativa: CdePaz