Receta de Merluza a la kosquera

La merluza a la kosquera es una receta sencilla de pescado en salsa verde con almejas, que tendrás listo en poco tiempo y encantará a hijos y padres.

Receta de merluza a la kosquera

Ingredientes para la receta de merluza a la kosquera

  • 1 merluza
  • 1/4 kg. de almejas frescas
  • 5 dientes de ajo
  • 6 espárragos blancos
  • 100 ml. del caldo de los espárragos
  • 60 gr. de guisantes
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • 1 copita de vino blanco
  • Pimienta molida negra
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de merluza a la kosquera?

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Para la receta de la merluza a la kosquera, necesitamos que el pescado esté cortado en trozos grandes, para servir dos por plato, aproximadamente.

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En una cazuela (si es de barro, mejor), empezamos sofriendo 3 dientes de ajo pelados y laminados con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja color el ajo, añadimos los trozos de merluza previamente enharinada y los freímos durante un minuto por ambos lados.

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Una vez hecho esto, a la cazuela de la merluza a la kosquera le añadimos las almejas junto con el vino blanco y un machado de mortero de dos dientes de ajo y unas cinco ramas de perejil fresco bien picadito, con sal gorda. Removemos muy bien y esperamos a que el alcohol del vino se evapore, para entonces añadir el caldo de los espárragos y los guisantes, y dejar que todo cueza durante 15 minutos a fuego lento.

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Si queréis, podéis espesar la salsa de la merluza a la kosquera añadiendo una cucharada de harina tamizada y removiendo bien.

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Mientras, cocemos un huevo que serviremos cortado en rodajas sobre merluza a la kosquera, junto con los espárragos blancos troceados.

Foto orientativa: Tamorlan

Consejos del autor para hacer Merluza a la kosquera:

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Merluza kosquera o "a la kosquera" es otra forma de llamar a la merzluza en salsa verde, un clásico de la cocina vasca y cántabra, y una receta tradicional casera de madres y abuelas donde las haya.

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