Receta de Merluza a la kosquera

¿Cómo hacer la receta de merluza a la kosquera?

Para la receta de la merluza a la kosquera, necesitamos que el pescado esté cortado en trozos grandes, para servir dos por plato, aproximadamente.

En una cazuela (si es de barro, mejor), empezamos sofriendo 3 dientes de ajo pelados y laminados con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja color el ajo, añadimos los trozos de merluza previamente enharinada y los freímos durante un minuto por ambos lados.

Una vez hecho esto, a la cazuela de la merluza a la kosquera le añadimos las almejas junto con el vino blanco y un machado de mortero de dos dientes de ajo y unas cinco ramas de perejil fresco bien picadito, con sal gorda. Removemos muy bien y esperamos a que el alcohol del vino se evapore, para entonces añadir el caldo de los espárragos y los guisantes, y dejar que todo cueza durante 15 minutos a fuego lento.

Si queréis, podéis espesar la salsa de la merluza a la kosquera añadiendo una cucharada de harina tamizada y removiendo bien.

Mientras, cocemos un huevo que serviremos cortado en rodajas sobre merluza a la kosquera, junto con los espárragos blancos troceados.

Foto orientativa: Tamorlan

Consejos del autor para hacer Merluza a la kosquera:

Merluza kosquera o "a la kosquera" es otra forma de llamar a la merzluza en salsa verde, un clásico de la cocina vasca y cántabra, y una receta tradicional casera de madres y abuelas donde las haya.