Rica sopa de minestrone de verduras variadas, con un delicioso toque de pesto al queso parmesano. ¡Para resucitar a un muerto!
Para el minestrone de verduras con pesto, primero calentamos el aceite en un recipiente a fuego medio, y fraímos la cebolla, el apio, la zanahoria, el poro, las papas y el perejil (todo bien picadito), salteando hasta que los vegetales estén suaves.
Luego añadimos al minestrone las habas, los jitomates, las calabacitas y el caldo de vegetales; y subimos el fuego hasta que la sopa empiece a hervir lentamente. Entonces, agregamos los ejotes, los chícharos, las espinacas y el parmesano.
Reducimos el fuego a bajo, sazone. Hierva lento hasta que los vegetales estén cocidos aproximadamente 20 minutos. Retire el queso parmesano.
Mientras, hacer el pesto mezclando todos los ingredientes en un mortero, con el que acompañaremos el minestrone de verduras.
Divida la sopa en los diferentes platos o cuencos, y añada el pesto de forma proporcional.
Foto y fuente: Cocinemos Juntos
Las cantidades indicadas nos permitirán obtener aproximadamente unos seis platos de minestrone de verduras.
El minestrone es una de las sopas más deliciosas de la cocina italiana, que combina a la perfección verduras y pasta y que se remata con un toque de queso.
Espectacular minestrone con arroz perfecto para comenzar una comida. Una sopa de verduras con un delicioso toque de queso Parmesano.
La sopa minestrone con judías, es una receta que incluye verduras variadas y arroz. Un plato muy completo y nutritivo ideal para cualquier día de la semana.
Las verduras están mucho más sabrosas y son igual de saludables si se cocinan a la plancha. Berenjenas, espárragos, pimientos, cebolletas... ¡Hoy comes sano!
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