Receta de Minestrone de verduras

Rica sopa de minestrone de verduras variadas, con un delicioso toque de pesto al queso parmesano. ¡Para resucitar a un muerto!

Receta de minestrone de verduras

Ingredientes para la receta de minestrone de verduras

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 poro lavado y picado
  • 1 taza de papa pelada y picada
  • 1/2 taza de hojas de perejil
  • 1/2 taza de habas verdes
  • 1 taza de jitomates picados
  • 1,5 tazas de calabacitas picadas
  • 1/2 taza de ejotes picados en trocitos
  • 1/2 taza de chícharos congelados
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1 trozo de parmesano
  • 2 l. de caldo de vegetales
  • Pimienta
  • Sal
  • Para hacer 1/4 de taza de pesto:
  • 1 diente de ajo rebanado
  • 4 taza hojas de albahaca
  • 1 taza queso parmesano rallado
  • 1/4 de taza de piñones
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de minestrone de verduras?

1

Para el minestrone de verduras con pesto, primero calentamos el aceite en un recipiente a fuego medio, y fraímos la cebolla, el apio, la zanahoria, el poro, las papas y el perejil (todo bien picadito), salteando hasta que los vegetales estén suaves.

2

Luego añadimos al minestrone las habas, los jitomates, las calabacitas y el caldo de vegetales; y subimos el fuego hasta que la sopa empiece a hervir lentamente. Entonces, agregamos los ejotes, los chícharos, las espinacas y el parmesano.

3

Reducimos el fuego a bajo, sazone. Hierva lento hasta que los vegetales estén cocidos aproximadamente 20 minutos. Retire el queso parmesano.

4

Mientras, hacer el pesto mezclando todos los ingredientes en un mortero, con el que acompañaremos el minestrone de verduras.

5

Divida la sopa en los diferentes platos o cuencos, y añada el pesto de forma proporcional.

Foto y fuente: Cocinemos Juntos

Consejos del autor para hacer Minestrone de verduras:

1

Las cantidades indicadas nos permitirán obtener aproximadamente unos seis platos de minestrone de verduras.

Receta de minestrone de verduras enviada por recetascomidas


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