Receta de Mini croquetas de mejillón

Pequeñas croquetas caseras de mejillones cocidos en vino blanco, muy crujientes gracias a su doble empanado.

Ingredientes para la receta de Mini croquetas de mejillón

  • 1 Kg. de mejillones
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 80 gr. de mantequilla
  • 110 gr. de harina
  • 1 litro de leche entera
  • 3 huevos
  • 260 gr. de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de mini croquetas de mejillón?

1

Limpiar bien la concha de los mejillones, eliminando también las barbas.

2

Cocer los mejillones con un vasito de vino blanco en una cacerola tapada. Ir retirando y reservando los que se vayan abriendo. Eliminar los que no se abran. Retirar las conchas y picar finamente los mejillones.

3

Rehogar en la mantequilla una cebolleta cortada en brunoise. Cuando esté pochada añadir los mejillones, un poco de sal y seguir rehogando.

4

Calentar la leche y reservar.

5

Incorporar la harina y mover para que no se queme. Ahora habrá que ir incorporando la leche poco a poco, según se vaya ligando la bechamel, sin dejar de mover. Rectificar de sal.

6

Debe quedar una masa fina. Dejar que la masa enfríe antes de trabajarla.

7

Con una cuchara coger un poco de masa, pasarla por pan rallado, darla forma de bola con la mano, pasarla por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Dejar que el doble empanado se asiente antes de freírlas.

8

Freír por tandas las croquetas e irlas poniendo en una bandeja con papel absorbente.

9

Presentación:

10

Disponer las croquetas, de manera armoniosa, en bandejas donde previamente habremos colocado blondas.

11

Servir calientes.

Consejos del autor para hacer mini croquetas de mejillón

1

1.- El secreto de las croquetas es mover y mover la masa para que ésta quede fina y cremosa.

2

2.- Salen una 70 unidades de tamaño pequeño y pueden ser congeladas.

3

3.- Esta receta se publicó originalmente en el blog Con Los Cinco Sentidos

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