Receta de Croquetas de jamón y mejillones

Comenzamos a preparar una suculenta ración de croquetas de jamón y mejillones, hirviendo los mejillones en un cazo con agua y sal. A continuación, picamos la cebolla muy finita, y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Cortamos el jamón en pequeños taquitos, y los añadimos a la sartén.

Cuando los mejillones estén listos, los sacamos de las conchas, los picamos bien, y los agregamos a la sartén con la cebolla y el jamón. Rehogamos unos instantes, e incorporamos la harina. Seguidamente, vertemos la leche, y dejamos al fuego, sin dejar de remover, hasta que la masa para nuestras croquetas de jamón y mejillones espese.

Comprobamos que la masa esté bien de sal, la ponemos en una bandeja, cubierta con film transparente, y la guardamos en la nevera, al menos 2 horas.

Una vez fría, vamos tomando porciones de masa y dándoles forma de croqueta. Cuando las tengamos todas, las pasamos por un plato con huevo batido y por otro con pan rallado, y las freímos, en pequeñas tandas, en una sartén con abundante aceite caliente. Tras dejarlas unos instantes sobre papel de cocina, para absorber el exceso de grasa, tendremos nuestras ricas croquetas de jamón y mejillones listas para llevar a la mesa.

Foto orientativa: Xisco Bibiloni