Receta de Mini vacherin glacé

Descubre cómo preparar un delicado mini vacherin glacé o con helado y acompañado de una deliciosa salsa de frutos rojos con cardomomo. Un postre

Receta de mini vacherin glacé

Ingredientes para la receta de mini vacherin glacé

  • Para el merengue:
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 2 cuchara de fécula de maíz
  • 6 claras de huevos
  • ¼ cuchara de cremor tártaro
  • Para la salsa:
  • ¾ taza de jalea de frambuesa
  • ½ taza de azúcar
  • 1/3 taza de agua
  • 480 gr. mezcla de frutos rojos congelados
  • 1 cucharada de cardamomo molido
  • Para el ensamblado:
  • Helado de frutos rojos
  • Frambuesas frescas
  • Hojas de menta

¿Cómo hacer la receta de mini vacherin glacé?

Para hacer el merengue de los mini vacherin glacé:

1

Poner la rejilla del horno hasta abajo y precalentar el horno a 200ºF ó 93ºC.

2

Poner papel encerado a dos charolas y usando un cortador, marcar círculos de aproximadamente 7,5 cm. de diámetro.

3

Ahora, bata las claras hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto y posteriormente, integre el cremor tártaro y siga batiendo hasta obtener picos suaves.

4

Agregue el azúcar (1 cucharada) a la vez, siga batiendo después de cada adición.

5

Hornear por 2 horas sin abrir la puerta del horno, apague y deje que el merengue de nuestros mini vacherin glacé, reposen toda la noche para que se terminen de secar.

Para la salsa de los mini vacherin glacé:

6

Mezcle la jalea, el azúcar y 1/3 de taza de agua en un recipiente a fuego medio hasta que la jalea se funda.

7

Hierva mientras remueve de vez en cuando, hasta que se espese y se reduzca hasta aproximadamente ¾ de taza, aproximadamente 7 minutos.

8

Añada las frutas y el cardamomo, mueva, retire del fuego y deje reposar 1 hora para que se enfríe por completo.

Para emplatar los mini vacherin glacé:

9

Poner helado y poner encima la salsa de frutos rojos. Servir de inmediato.

Foto y fuente: Cocinemos Juntos

Consejos del autor para hacer Mini vacherin glacé:

1

Rinde 8 porciones.

Receta de mini vacherin glacé enviada por recetascomidas


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