Receta de Mojito cupcake

Preparemos este mojito cupcake, batiendo la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa cremosa. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Cuando se hayan integrado bien los huevos, mezclaremos la harina y la levadura y las agregaremos a la crema tamizadas. Por último, añadimos el zumo y la ralladura de las limas, y batimos durante unos minutos hasta que quede bien cremoso y sin grumos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Llenamos las cápsulas los cupcakes sobre unos 2/3 de su capacidad, y los metemos en el horno durante 18-20 minutos.

Mientras se cuecen los cupcakes, preparamos el frosting de mojito batiendo bien la mantequilla, el azúcar glass, el zumo de lima y el ron.

Una vez que esté cremoso, la metemos en la nevera una hora hasta que coja consistencia.

Una vez cocidos los cupcakes de lima, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pasada la hora de enfriamiento del frosting, procederemos a decorar estos graciosos y originales mojitos cupcakes. Para ello, echaremos el "mojito" en una manga pastelera y colocaremos una montañita en la parte de arriba del cupcake. Espolvorearemos con el azúcar teñida de verde, colocaremos uno de los triangulitos de lima, la menta y clavaremos una o dos pajitas.

1.- Para adornar también este curioso mojito cupcakeunos, y que tenga más aire a mojito cupcake, ten a mano también 24 pajitas cortadas (quedan muy bien verdes y negras, aunque también puedes usarlas todas negras) por la mitad.