Receta de Mole con arroz

¿Cómo hacer la receta de mole con arroz?

Despiezamos el pollo para el mole con arroz, lo lavamos y lo sumergimos en agua fría con un par de hojas de laurel. Colocamos el recipiente al fuego, sazonamos a voluntad y dejamos que vaya cociendo, mientras nosotros vamos desespumando para limpiar el caldo. Después de tres cuartos de hora cocinando, lo apartamos y reservamos.

Vamos picando todas las verduras y reservándolas por separado.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla picados, comenzando así el sofrito para el mole con arroz.

Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los pimientos y el chile y, poco después, echamos también los tomates picados. Dejamos pochar durante un cuarto de hora.

Ahora, en otra sartencita pondremos un poquito de aceite y cuando esté caliente sofreiremos las uvas, apartamos y, en el mismo aceite, tostaremos el sésamo y cuando ya esté le añadimos un poquito de comino, una chispita de canela molida, un toque de pimienta molida y la flor de anís. Apartamos y reservamos, con los ingredientes dentro hasta el último momento, para que suelten todo su aroma.

Ahora mezclamos el sofrito de verduras con las pasas, los cacahuetes y el sésamo con su aceite, al que tendremos que retirar la flor de anís. Pasamos todo por la batidora y trituramos hasta convertirlo en una cremita espesa. Si queda demasiado densa, podemos aligerar con un poquito del caldo de hervir el pollo.

Ponemos la crema del mole con arroz, de nuevo en una sartén al fuego, con un hilito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos el chocolate picado, hasta que se funda. Vamos removiendo y dejamos que todo cocine junto durante media hora a fuego muy lento.

Finalmente agregamos los trozos de pollo, rectificamos de sal y dejamos todo otro cuarto de hora a fuego bajo... Servimos el mole acompañado de arroz blanco.

Foto orientativa: EvelynGgigle