Receta de Montaditos de berenjenas

Quitamos la piel a las cebollas y las hacemos aritos finos. Lavamos la berenjena, retiramos las puntas y la cortamos en rodajitas. Lavamos el pimiento, quitamos las pepitas y los nervios, quitamos el rabito y cortamos en cuadrados grandecitos.

Seguimos con el segundo paso para disfrutar unos riquísimos montaditos de berenjenas. Para ello, ponemos una sartén al fuego con una chispita de aceite de oliva y echamos la cebolla, hasta que esté pochada. Cuando se haya casi caramelizado, salpimentamos y la colocamos cubriendo el fondo de una fuente de hornear.

Ponemos sobre el lecho de cebollas las rodajas de berenjenas y las láminas de pimiento. Regamos con un poquito de aceite, rociamos una pizca de tomillo y salpimentamos al gusto.

Metemos los ingredientes para los montaditos de berenjenas en un horno precalentado a 200ºC y dejamos que se cocinen durante 20 minutos.

A la hora de montar el montadito de berenjena, colocamos las tostadas en una fuente y sobre cada una ellas pondremos un lechito de cebollita confitada y encima una rodaja de berenjena y un pedazo de pimiento.

Foto orientativa: Vegan Feast Catering