Receta de Muffins de queso y espinacas

¿Cómo hacer la receta de muffins de queso y espinacas?

Antes de ponernos manos a la masa para hacer los muffins de queso y espinacas, tenemos que encender el horno, para que se vaya precalentando a 180ºC.

Tenemos que pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños. Echamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, y dejamos que se vaya pochando, mientras agregamos las espinacas. Cocemos todo junto durante 1 minuto, y reservamos.

En un bol y con ayuda de un colador, vamos a tamizar la harina junto a la levadura, para eliminar grumos. Y en otro bol, vamos a echar los quesos, que mezclaremos con la ayuda de un tenedor.

Por otro lado, tenemos que mezclar la mantequilla, a punto de pomada, con el huevo y la buttermilk. Cuando todo esté bien mezclado, añadiremos la mezcla de quesos y la harina y levadura tamizadas.

Remueve bien la masa de los muffins de queso y espinacas, y repartirla por las cápsulas o papelillos para hacer magdalenas, sin pasar las 2/3 partes de su capacidad.

Metemos los muffins de queso y espinacas en el horno, y dejamos que se hagan durante 25 ó 30 minutos. Una vez hechos, retiramos los muffins de queso y espinacas del horno y dejamos enfriar completamente antes de servir.

Foto orientativa: snickclunk