Receta de Paella de marisco con merluza

¿Cómo hacer la receta de paella de marisco con merluza?

Lo primero que vamos a hacer para preparar "la mejor paella" es poner la paellera al fuego y añadir aceite de oliva. Mientras el aceite de oliva se calienta, picamos la cebolla en brunoise muy fino y la incorporamos dentro con una pizca de sal.

Agregamos entonces el diente de ajo machacado y rallamos tanto el tomate como el pimiento verde y el pimiento rojo para agregarlos a la paellera. Dejamos que se doren los ingredientes e incorporamos entonces las gambas, los mejillones y la merluza en tacos.

Salteamos todos los ingredientes durante unos cinco minutos y añadimos el arroz a la mejor paella.

Tostamos el azafrán para sacarle todo el partido de color y sabor, lo machacamos para hacerlo polvo, (aunque también podemos añadir cúrcuma como sustituto del azafrán) y lo espolvoreamos, así como una pizca de pimienta negra molida. Cuando el arroz empiece a tostarse regamos la mejor paella con el caldo de pescado o fumet de pescado.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el arroz se ponga en su punto y el caldo se evapore. Cocinamos los primeros 5 minutos a máxima potencia.

Antes de comer dejamos reposar 5 minutos para que la mejor paella esté perfecta.

Foto orientativa: Vroig