Receta de Paila

La paila marinera es uno de los platos de pescado y mariscos más famosos de la cocina tradicional chilena. Sabor no falta y buen gusto tampoco.

Ingredientes para la receta de Paila

  • 1 Kg. de almejas desconchadas
  • 250 gr. de almejas con concha
  • 250 gr. de mejillones sin concha
  • 250 gr. de mejillones con concha
  • 1/4 Kg. de langostinos
  • 1/4 Kg. de coquinas machas sin concha
  • 1/4 Kg. de machas con concha
  • 750 gr. de congrio troceado
  • 250 ml. de vino blanco
  • 250 ml. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • Un par de tomates
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal
  • Perejil fresco

¿Cómo hacer la receta de paila?

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Precisamos freír la cebolla y los ajitos para la paila marina y, para ello, hemos picado ambos ingredientes y los pochamos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Cuando veamos que estos ingredientes ya han tomado su colorcito, añadimos el tomate pelado y cortado en concassé. Espolvoreamos con un poquito de orégano, sal y pimienta.

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El sofrito deberá reducir y eso nos va a llevar unos diez minutillos, en los que no olvidaremos ir removiendo. Cuando esté listo, lo echamos en una buena olla.

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Una vez limpios los mariscos (mira la nota de autor), añadimos a la paila todo el marisco con concha; después, el marisco sin concha; y, acto seguido, el pescado troceado. Finalmente vamos a poner por encima los langostinos.

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Es el momento de regar todo con el vino blanco y el caldito o la fumet de pescado.

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Ahora taparemos la cazuela con una hoja de papel de aluminio y la pondremos al fuego hasta que el marisco con concha se abra y el pescado esté cocido.

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Servimos la paila marinera bien caliente y espolvoreada con perejil fresco muy picadito.

Foto orientativa: devinleedrew

Consejos del autor para hacer paila

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Ya sabéis que los mariscos con concha habrán estado primero en agua fría con sal, para que estén bien limpitos, sin arena.

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