Receta de Palitos de bacalao

Como no queremos que los palitos de bacalao estén salados, tendremos que asegurarnos de desalarlo perfectamente. Para ello, tendremos que tenerlo en remojo unas 24 horas, y le cambiaremos el agua al menos 3 veces.

Una vez perfectamente desalado, cortamos el bacalao en trozos más o menos iguales, y los ponemos a cocer, a fuego bajo, en una cazuela con agua y la hoja de laurel.

Una vez que el pescado esté cocido, lo retiramos del fuego y lo sacamos del agua escurriéndolo bien.

A continuación, lo desmigajamos, añadimos la cebolla muy picadita y mezclamos bien con las manos. Iremos aplastando ligeramente la masa que nos va a salir, para que vaya cogiendo cuerpo y podamos darle forma.

Una vez que la masa está homogénea, hacemos churros largos con ella, los tapamos con un paño para que no se sequen, y los dejamos reposar en la nevera un par de horas, para que la masa quede algo más compacta y manejable.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos los churros en palitos más pequeños, y procedemos a rebozarlo y freírlo.

Para hacer el rebozado de los palitos de bacalao, simplemente batimos el huevo y lo dejamos en un plato hondo.

En otro plato tendremos preparada la harina, para que el proceso de rebozado y fritura, sea rápido.

Pasamos los palitos por la harina, lo envolvemos con el huevo, y los llevamos poco a poco a una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.

Si queremos, podemos hacer un doble rebozado, pasando los palitos de bacalao por harina, huevo, harina y huevo, e incluso podemos empanarlos en lugar de rebozarlos, para lo cual los pasaremos por harina, huevo y pan rallado.

Una vez que los palitos estén bien doraditos, los pasamos a una bandeja con papel de cocina, para que escurra todo el aceite sobrante, y, cuando estén todos fritos, los llevamos a la mesa en el momento para que disfrutarlos calentitos, pues es como están más rico.

Foto orientativa: louis r

Puedes darle un toque especial a la harina de trigo normal, si no tienes harina para freír, mezclándola con harina de garbanzos, galleta triturada, pan tostado triturado, cereales de desayuno triturados, e incluso con semillas de sésamo crudo. Todo esto hará que la harina normal, tras freír los palitos de bacalao, tenga un punto crujiente muy curioso y apetecible.