Receta de Pancakes de patata

Comenzaremos la preparación de los pancakes de patata, pelando y lavando las propias patatas. Una vez bien escurridas, las iremos cortando en trocitos finos y largos, como las patatas paja.

Echamos un chorrito de aceite en una sartén, y cuando el aceite esté caliente echaremos las patatas para freírlas. Mientras las patatas de los pancakes de patatas se van haciendo, vamos a ir cortando las cebolletas, pero en esta ocasión en finas rodajas.

Rehogaremos la cebolleta en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez que tengamos las patatas y la cebolleta lista, las dejaremos escurrir sobre un papel absorbente.

Para continuar con la preparación de los pancakes de patatas, echaremos en un bol la harina, junto al bicarbonato, las yemas de huevo y el yogur natural. Sazonamos al gusto. Removemos bien y agregamos las verduras y patatas.

Por otro lado, vamos a ir montando las claras de huevo a punto de nieve. Cuando haya aumentado su volumen, las añadiremos a la masa de los pancakes de patatas.

En una sartén, con un poco de aceite, iremos echando la masa de los pancakes de patatas, con la ayuda de una cuchara. Deja que cada pancake se haga a fuego medio, hasta que quede dorado por ambas caras. Cuando estén hechos, los colocaremos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite sobrante, antes de servir.

Foto orientativa: arnold | inuyaki