Receta de Pavo relleno mexicano

¿Cómo hacer la receta de pavo relleno mexicano?

Antes de nada, ponemos un cazo al fuego con agua y cuando empiece a hervir, añadimos los tres tipos de chiles (árbol, guajillo y ancho) y dejamos que cuezan hasta que estén blandos (con unos 10 ó 12 minutos será suficiente). Escurrimos y dejamos enfriar.

Entre tanto, nos aseguramos que el pavo que vamos a rellenar al estilo mexicano está bien limpio. Para eso, lo pasamos bajo el grifo y frotamos con nuestras propias manos por dentro y por fuera para eliminar posibles restos de sangre, plumas y vísceras. Dejamos escurrir.

Ahora, exprimimos los dos limones en una jarra, añadimos medio litro de agua y removemos.

Ponemos el pavo en una bandeja y con la limonada que acabamos de hacer, lo regamos procurando que toda la pieza quede bien impregnada. Escurrimos y reservamos el ave en la misma fuente.

A continuación, pelamos unos 6 dientes de ajo, los partimos a la mitad y los ponemos en un mortero. Añadimos un par de cucharadas de sal y machacamos hasta obtener una pasta que mezclamos con un poco más de 1/2 vaso de aceite de girasol.

Con esta mezcla y con la ayuda de un pincel de cocina o con una cuchara, embadurnamos el pavo tanto por dentro como por fuera. Reservamos.

Pasamos los chiles fríos a un procesador de alimentos y añadimos la cerveza, el resto de los ajos (pelados y partidos a la mitad) y el resto de la sal. Licuamos todo hasta obtener una crema homogénea y con ella, cubrimos el pavo (por dentro y por fuera). Tapamos la fuente con papel de film y dejamos que se adobe durante al menos un par de horas.

Transcurrido el tiempo del adobo, ponemos el horno a precalentar a 120ºC y pelamos y cortamos en dados no muy grandes las patatas y las zanahorias. Los pasamos a un cazo con abundante agua, llevamos al fuego y una vez arranque a hervir, mantenemos 5 minutos más.

Mientras, cortamos el chorizo en dados (aproximadamente del mismo tamaño que las verduras) y en una sartén lo salteamos a fuego medio.

Pasados los 5 minutos de cocción, escurrimos las patatas y las zanahorias y las añadimos a la sartén con el chorizo.

Damos unas vueltas y dejamos que se cocine todo unos minutos más. Retiramos.

Es la hora de rellenar nuestro pavo mexicano y para eso, lo sacamos del adobo (que reservaremos para ir regando con él la pieza durante el horneado) y rellenamos con el sofrito que acabamos de elaborar.

Atamos el ave con cuerda de cocina para que no se salga nada durante el cocinado y ponemos en una fuente de cristal apta para horno. Regamos con la mitad del adobo y dejamos que se cocine durante 3 horas, abriendo a mitad del tiempo para girar la pieza y regar con el resto del adobo.

Transcurrido el tiempo de horneado y una vez comprobado que está listo, lo sacamos, decoramos con unas rodajitas de naranja sanguina y ya tenemos listo para tomar este espectacular pavo relleno mexicano. ¡Buen provecho!

Foto orientativa: Gabriel Saldana

Consejos del autor para hacer Pavo relleno mexicano:

Los chiles limpios son sin tallos y sin semillas.

Si quieres dar un toque dorado al pavo, los últimos 15 minutos de horneado, sube la temperatura del horno y pon sólo el calor por arriba.